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Il mio girotondo di pancotto con olio extra vergine pugliese
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Ingredienti
Per 4 persone
400 g di pane raffermo a pezzi
3 coste di sedano
2 cipolle piccole
2 carote
120 g di guanciale di maiale a fette
1 rametto di rosmarino
100 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
700 ml di brodo di verdura
Olio Extra Vergine d’Oliva Terre di Bari Bitonto Sapori&Dintorni Conad q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano o pecorino q.b.
80 gr di ricotta
Timo q.b.
Finocchietto q.b.
Erba cipollina q.b.
1 limone
2 sfoglie di pane Carasau
Prodotto tipico pugliese da più di tre secoli, l'olio di oliva Terra di Bari Bitonto DOP è un olio dal profumo dolce e il gusto leggermente piccante, adatto a moltissimi tipi di ricette e garantito dal marchio DOP.
Tritare verdure e guanciale e rosolarli con olio. Unire pane, passata e concentrato.
Cuocere 5 min, aggiungere rosmarino e brodo caldo. Cuocere altri 20 min a fuoco basso, regolare di sale e pepe e completare con olio e parmigiano. Raffreddare e frullare.
A parte mescolare la ricotta con un trito di erbe, sale e buccia di limone.
Abbrustolire il pane carasau in forno con un po’ d’olio.
Servire la crema con quenelle di ricotta e pezzi di pane carasau.
Il pancotto è un piatto povero d'altri tempi che nasce in Toscana e si diffonde in tutta l’Italia settentrionale. Si tratta di una zuppa realizzata con soli due ingredienti, il pane raffermo e l'acqua, a cui si possono aggiungere nuovi ingredienti come l’olio o la passata di pomodoro per insaporirla ulteriormente.
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