Semifreddo al cuore di torrone tenero aquilano e gel di mandarini
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Ingredienti
Per 4 persone
200 g di panna
2 uova
35 g di zucchero
20 g di rhum scuro
150 g di torrone tenero aquilano Sapori&Dintorni Conad sbriciolato
80 g di gelatina di mandarini
4 cialde croccanti
30 g di gocce di cioccolato
fondente
Sale q.b.
Il Torrone Tenero Aquilano è un’eccellenza della tradizione dolciaria italiana: realizzato con miele e nocciole italiane, è unico nel suo genere grazie alla caratteristica consistenza morbida e facile da mordere. Fin dalla sua nascita all’ombra del Gran Sasso, nel lontano Ottocento, è legato al suo territorio, che la penna di Primo Levi battezzò “Abruzzo Forte e Gentile”.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
In due ciotole separate montare i tuorli con lo zucchero e la panna.
Ai tuorli aggiungere la panna montata, gli albumi a neve, il torrone e il rhum.
Trasferire il composto negli stampi e far riposare in freezer almeno tre ore.
Servire il semifreddo con la gelatina di mandarini, le cialde croccanti e le gocce di cioccolato.
Le bucce degli agrumi, ben pulite e senza la parte bianca, possono essere essiccate nel forno o sulla stufa e poi frullate. La polvere ottenuta insaporisce molti piatti. Conservatela in vasetti a chiusura ermetica un paio di mesi.
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